Alicia Aguilar Martínez

• Alimentació col·lectiva

  Els continguts de l'assignatura permeten reconèixer la incidència dels serveis de restauració col·lectiva en la indústria de l'hospitalitat, les seves característiques i la situació actual en el sector de serveis, així com les últimes tendències pel que fa a la restauració col·lectiva, orientades a oferir serveis d'alta qualitat, amb una certa personalització i que satisfacin les necessitats nutricionals, educatives i culturals del col·lectiu al qual va destinada. Es tracten els aspectes de la gestió integral dels serveis de restauració de manera que l'estudiant sigui capaç d'aplicar les eines necessàries per gestionar la seguretat i el control de la qualitat alimentària d'acord amb una dinàmica de millora contínua i amb la implementació de noves tecnologies aplicades als processos de cuina amb una garantia de seguretat. 

• Tecnologia, control i seguretat dels aliments

  Aprofundeix en els aspectes legislatius de la seguretat alimentària i es tracten en detall els diferents aspectes relacionats amb les tecnologies i els sistemes de control i garantia de qualitat de productes alimentaris. També es tracten els agents que afecten la seguretat dels aliments (microorganismes, toxines o xenobiòtics), els mecanismes i tècniques de control, les tècniques de detecció i quantificació toxicològica, els certificats de qualitat, la traçabilitat i la higiene ambiental.

• Comunicació alimentaria

  Analitza el paper de la comunicació en la promoció de pràctiques i comportaments al voltant del fet alimentari. Es treballen bases teòriques de la planificació, gestió i difusió de campanyes de comunicació relacionades amb el món de l'alimentació i la gastronomia. Es tracten també els aspectes ètics i la legislació relacionada amb la comunicació alimentària (legislació sobre publicitat, declaracions nutricionals, al·legacions de salut, etcètera).

• Alimentació al món

  Fa una aproximació a la situació nutricional mundial des d'un context sociopolític. S'aprofundeix en l'anàlisi de la seguretat alimentària, l'avaluació de l'estat nutricional i la valoració dels seus indicadors. Es tracta també la malnutrició, que constitueix un problema de salut pública important en un nombre de països considerable; la seva clínica; les complicacions, la prevenció i el tractament nutricional.

• Nutrició bàsica

  Proporciona les bases i els fonaments de la nutrició humana i les funcions dels diferents nutrients en l'organisme humà. Inclou, a més, informació sobre els aliments, les seves característiques, propietats i valor nutritiu, i es dona a conèixer el concepte de dieta saludable.

   

Directora de MU Nutrició i Salut des de 2010 a 2020

Sots directora de docència dels Estudis de Ciències de la Salut des de 2016